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堅持理想不懈的女主廚
「鹽之華」在法國料理界小有名氣,餐廳位於台中,但是,店內的消費者卻八成來自台北,主廚黎俞君擁有豐厚的西餐實務經驗,不少與她相同資歷的人都轉往管理或教書,但她選擇留在廚房,因為「我喜歡直接接觸食物的感覺。」黎俞君為了保持對料理的敏銳度,每年都會帶著員工到法國、義大利上課、實習、品嘗。
柯老師特別喜歡這裡的法國麵包,因為用的是道地法國麵粉、礦泉水和鹽,每天手工揉製與烘焙,出爐後只保存5個小時,好讓麵包的柔軟度、膨鬆度都處於最佳狀態,充滿小麥麵粉的香氣。 ... |