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翡翠烧卖是淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。
原料配方(制100只)：
上白面粉1.25公斤青茶叶5公斤绵白糖1.25公斤火腿葺300克精盐30克食碱50克熟猪油1公斤
制作方法：
1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，加食碱(以保持绿色)焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透。捞出滤去水分，剁碎，倒入容器中，撒上精盐拌匀，然后放入绵白糖搅拌，再加熟猪油拌匀即为馅心。
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