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[原創] 炒飯二三事:在家也能炒出館子味兒! [複製鏈接]

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發表於 2012-2-15 11:53 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 yhwilliam 於 2012-2-18 09:28 AM 編輯

   從美食節目到報紙介紹,小弟發現讀著是這麼在意炒飯要炒得「鬆軟」且「粒粒分明」!若要說炒飯炒得好吃,鬆軟和粒粒分明確實是箇中精隨。鬆軟、粒粒分明是炒飯的靈魂!...
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lee75315 該用戶已被刪除
發表於 2012-2-15 01:09 PM|顯示全部樓層
我炒飯常常都會結一小塊一小塊,用了大大的方法,
就很容易炒散了,真是謝謝分享了

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yhwilliam 不客氣~  發表於 2012-2-17 12:40 PM

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發表於 2012-2-15 01:15 PM|顯示全部樓層
真是炒飯達人佩服佩服佩服!!!!!!!!!!!!

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yhwilliam 還好啦,多看多學多炒就醬~  發表於 2012-2-17 12:40 PM
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發表於 2012-2-15 05:10 PM|顯示全部樓層
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我炒飯常常都會結一小塊一小塊,用了大大的方法,
就很容易炒散了,真是謝謝分享

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yhwilliam 有效果就好,謝謝回饋~  發表於 2012-2-17 12:39 PM

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發表於 2012-2-15 10:50 PM|顯示全部樓層
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看起來很好吃~ 感謝大大分享~ 原來要冷油下蛋~





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yhwilliam 不客氣:)  發表於 2012-2-17 12:39 PM

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發表於 2012-2-16 03:00 AM|顯示全部樓層
感謝大大賜教

我一直在研究怎樣才能不沾鍋

原來跟油的熱度大有關西 感恩

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yhwilliam 除了油跟熱度,先下蛋也是重點喔!很神奇的,只要先炒蛋,飯就不會黏底了。(過濕的飯仍有可能黏底)  發表於 2012-2-17 12:39 PM
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mion106 該用戶已被刪除
發表於 2012-2-16 08:03 PM|顯示全部樓層
不知道用不沾鍋能不能做出同樣粒粒分明的口感
因為我實在不喜歡吃太油的
外面館子出來的真的好油~
(可能是越油的越好吃?!)

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yhwilliam (錯字:「再」)...兩個訣竅,不用笨重的不沾鍋就能炒出少油又有口感的炒飯。加油!  發表於 2012-2-17 12:38 PM
yhwilliam 炒飯這種東西確實愈油愈好吃,我相信很多饕客也認同。中華炒鍋也能炒出比較不油的炒飯,完全看火侯。只要掌握「熱鍋冷油」、「先下蛋在下飯」這   發表於 2012-2-17 12:36 PM
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發表於 2012-2-16 09:51 PM|顯示全部樓層
之前用老媽的不鏽鋼鍋,翻幾下手就痠了= =
原來是要用這種鐵鍋...

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yhwilliam 對阿,不鏽鋼鍋確實有他的好處,但設計上不適合做這種需要火侯的料理。中華炒鍋又輕盈又便宜。  發表於 2012-2-17 12:34 PM

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發表於 2012-2-16 10:02 PM|顯示全部樓層
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原來重點在冷油啊!! 筆記筆記!!

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yhwilliam 熱過是絕對的,而冷油是為了不讓蛋太老,也可以炒得比較細。加油:)  發表於 2012-2-17 12:33 PM
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發表於 2012-2-17 01:05 AM|顯示全部樓層
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看了的確讓人食指大動耶~
炒功一流哦 大大
油亮油亮的




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yhwilliam 感謝:)  發表於 2012-2-17 12:32 PM
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發表於 2012-2-17 01:42 PM|顯示全部樓層
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原來蛋先放跟後放也是重點阿、還有炒飯時需用冷一點的油下去、原來這是重點、難怪我之前試炒都一直炒不開飯
陳長哥
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dunhill1246 該用戶已被刪除
發表於 2012-2-17 03:28 PM|顯示全部樓層
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太棒了!小弟拜讀後受益良多!晚上馬上來試試!
感謝炒飯神人的指導!

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chauran001 該用戶已被刪除
發表於 2012-2-17 04:20 PM|顯示全部樓層
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謝謝大大的分享
我終於知道我的蛋會黏鍋的原因的
原是因為我都熱鍋熱油

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yhwilliam 蛋會黏鍋,應該是郭不夠熱....@@  發表於 2012-2-18 09:10 AM

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sandyhlwu 該用戶已被刪除
發表於 2012-2-20 01:44 PM|顯示全部樓層
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假日照著做一次,真的不黏鍋喔,而且我是用熱飯去炒,一樣炒的粒粒分明,很好吃喔!

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yhwilliam 恭喜您:)  發表於 2012-2-20 08:15 PM
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發表於 2012-2-21 12:15 AM|顯示全部樓層
我炒飯炒得油油的怎麼辦   





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yhwilliam 油量很主觀很難斷定到底油不油耶~ 如果嘗試看看三匙的量呢?  發表於 2012-2-22 09:12 AM
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