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標題: [點心]藍莓凍芝士蛋糕 [打印本頁]

作者: m46852 時間: 2013-11-23 11:47 PM 標題: [點心]藍莓凍芝士蛋糕

本帖最後由 m46852 於 2013-11-23 11:47 PM 編輯

材料
餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法

藍莓果醬制作過程：

1、藍莓洗淨后直接放在鍋中加熱；

2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻；

3、熬煮至粘稠后關火；

4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。


蛋糕制作過程：

1、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；

2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻；

3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；

4、用手將餅干碎鋪平並在模具邊緣按出起伏狀圍邊；

5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分；

6、奶油奶酪切小塊隔溫水攪打；

7、加入細砂糖，檸檬汁后繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用；

8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態；

9、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；

10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態；

11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；

12、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬；

13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

14、倒入水果凝膠；

15、點綴好藍莓果粒后入冰箱冷藏；

16、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣后脫模食用

小訣竅

餅干底方面用消化餅干，奧利奧餅干均可，攪拌時注意黃油要完全軟化，不然不易拌勻；


吉利丁就是魚膠片，是魚膠粉的進化產品，沒有魚膠粉的腥氣，適合制作慕斯蛋糕。


乳酪慕斯冷藏后用吹風機吹其四周或用熱毛巾捂模具周圍使其四周輕微融化，這樣能夠好的進行脫模。

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